教你在家做小笼包，1斤肉馅6两汁水，99%还原早餐店口味，太好吃了！

你要是问全国都爱吃的早餐有哪些，小笼包绝对有一席之地。小笼包皮薄馅嫩，肉香浓郁，趁热咬上一口，满嘴的汤汁，真是太美味了。为什么早餐店的小笼包会那么好吃呢？馅料的调制是关键。今天就来跟大家分享早餐店小笼包不外传的调肉馅技巧，保证你在家也能做出和早餐店一样好吃的小笼包，赶紧往下看吧。

图片

首先准备500克普通面粉，加入5克酵母，再加入少许白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌均匀。

图片

准备300毫升35度左右的温水，少量多次地倒入面粉里，一边倒一边搅拌。

图片

温水可以加快面团的发酵，但水温不要超过35度，否则酵母菌容易失去活性，面就发不起来了。把面粉搅拌至絮状后，再加入一勺猪油，下手揉成团。

图片

做包子时加点猪油，蒸出来的包子皮会更加油亮，口感也更香，即使放凉了，包子皮也是软的。揉成一个光滑、软硬适中的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至1.5倍大。

图片

接着来准备一些姜丝和葱丝，放入碗中，再加入少许花椒粒和一个掰碎的八角，倒入小半碗热水，约200毫升，放一边提前浸泡出葱姜香料水。

图片

用来做肉馅的猪肉，推荐选用前腿肉或者梅花肉，这2种肉肥瘦相间，肉质纤维也更加细嫩。

图片

把猪肉去皮后，切成小块，放进绞肉机里，打成肉馅。肉馅不要打得太碎，要带一点颗粒感，这样吃起来口感会更好。把打好的肉馅装入大碗中备用。

图片

图片

准备一把控干水分的香葱，切成葱花备用。

图片

准备一块生姜，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末。

图片

这时葱姜水也泡好了，先用力抓出葱姜汁，再用漏勺把料渣过滤出来不要。

图片

关键步骤来了，现在开始调肉馅。我这里总共是1斤猪肉，加入100克清水，150毫升葱姜香料水，7克盐、30克生抽、5克老抽、3克十三香，3克白糖和3克鸡精。

图片

戴上手套，先将肉馅和调味料抓匀。大家要记住，1斤肉馅要加入总共约300克的料水，这是家庭操作的标准，如果是早餐店，加入的料水会更多，将近家庭版的两倍。

图片

别看碗里的水比较多，只有前期把足够多的料水打进肉馅里，肉馅的口感才能达到鲜嫩多汁的效果。把肉馅抓散后，再顺着一个方向搅拌。搅拌肉馅时也有小技巧，我们将五指张开，插入肉馅里面不要动，再通过转动胳膊来快速搅拌，这样既快又轻松。

图片

这一步不能偷懒，一定要把料汁全部打到肉馅里面，这也是小笼包鲜嫩多汁的关键。肉馅吸足料水后，就变成下图这种粘稠的状态，很有弹性。

图片

这时再往肉馅里面加入少许葱花，把姜末也倒进来，浇上滚烫的热油。

图片

接着再加入少许小磨香油增加香味，一勺蚝油提鲜，继续用手朝之前的方向把肉馅搅拌均匀。

图片

加入食用油是为了锁住肉馅里的水分。搅匀后再把切好的葱花全部放进来，继续搅拌均匀即可。

图片

这样我们的小笼包馅料就调制好了，将其装入盘中备用。也可以放到冰箱里冷冻1个小时左右，包包子时会更方便操作。

图片

面团醒发好了，体积明显变大，里面全是蜂窝状气孔。

图片

先在案板上撒上一些干面粉，把醒发好的面团放上来，像搓衣服一样揉搓面团排气，把面团揉成发酵前的大小。

图片

不会揉面的朋友，可以看我以前的一篇文章，详细介绍了揉面的技巧，有兴趣的可以点击查看：今天才知道，和面揉面要这样做，30年阿姨的老经验，简单不累人，保证面光盆光手也光！接着把面团搓成长条，再切成大小相等的小面剂，面剂要比平时包包子小一些，因为我们做的是小笼包。

图片

取过一个小面剂，稍微整理一下，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的包子皮。其实也可以不用擀，直接压扁就可以。

图片

用我们平时习惯的手法把小笼包包好就可以了。

图片

在蒸笼底部刷上少许食用油，把小笼包生坯摆放进来，注意每个小笼包之间要留有足够的缝隙。

图片

把蒸笼放在提前烧好温水的蒸锅上，盖上盖子，二次醒发十分钟。

图片

十分钟后，打开盖子看一下，小笼包的体积明显变大了，用手碰一下，软绵绵的。

图片

重新盖上盖子，开大火把水烧开，上汽后开始计时，蒸10分钟，关火后再焖3分钟左右。

图片

时间到了，打开盖子，香喷喷的小笼包就蒸好了。

图片

包子皮非常薄，里面的汤汁都快要渗出来了，让人垂涎欲滴。

图片

掰开一个小笼包看看，里面的肉馅聚成一团，不会散开，汤汁浓郁，香气扑鼻，趁热咬上一口，满口留香，好吃到停不下来。

图片

刚出锅的小笼包，里面的汤汁很热，吃的时候一定要小心，防止烫到嘴巴。

图片

最后再来总结一下：1斤肉馅要放至少6两汁水，不用担心汁水太多，只要我们耐心地朝着一个方向不停搅拌，就一定可以把所有汁水全部打入到肉馅里面。按照这个方法做出的小笼包，保证肉嫩鲜香，汤汁四溢，和早餐店里面的小笼包一样好吃。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。